柴火鸡(jī)的面团是活面。

　　所谓的活(huó)面，指的(de)是(shì)通过酵母发酵后制(zhì)造的(de)面食，而没(méi)有酵母发酵直接加水和的面便是死(sǐ)面。

　　面团是面粉(fěn)和其他(tā)成分（液体(tǐ)）揉捏而成。

　　面(miàn)粉和其(qí)他成分的混(hùn)合(hé)物(wù)，具有满足的硬度可资揉捏或卷绕(rào)。

　　将恰当的(de)水、油、蛋、糖(táng)浆等液体质料及配料掺入(rù)粮食粉料（面粉、米粉及(jí)杂粮粉等）之中，经调(diào)制使粉(fěn)粒彼(bǐ)此粘(zhān)结(jié)而构成的用来(lái)制造半(bàn)制(zhì)品或制(zhì)品(pǐn)的团、浆(jiāng)的总称。

　　面(miàn)团中(zhōng)含有蛋白质、脂(zhī)肪、碳水化合物、少数维(wéi)生(shēng)素及(jí)钙、钾(jiǎ)、镁(měi)、锌等(děng)矿(kuàng)物质，口味(wèi)多样，食用便利，在日常日子(zi)中颇受人们喜(xǐ)爱。

柴(chái)火鸡的面(miàn)团(tuán)是(shì)活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是(shì)南边区(qū)域十分有名的一种菜肴，吃起来的话(huà)滋味也是很回(huí)味的(de)，十分的稠(chóu)密，但一般(bān)来说很少的(de)人(rén)会在家里边去制造这道菜的，究竟假如(rú)是想要做出来正宗的(de)柴火鸡仍是需求运(yùn)用(yòng)到柴火的，这样的话就会导致很多(duō)在城市中的人根本就没有办法常(cháng)常的(de)吃到这道(dào)菜要(yào)，所以说才(cái)会使得很(hěn)多人(rén)都想要到一(yī)些饭馆里(lǐ)边去品味(wèi)这(zhè)道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概(gài)要

　　　　现场(chǎng)点杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加(jiā)水闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀鸡而(ér)且砍好b、预备着佐料(liào)c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油(yóu)，至油热，将切(qiè)好的(de)鸡肉下锅炒制(zhì)，炒至黄色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加(jiā)适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻(fān)炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料(liào)，炒至香(xiāng)味出来但(dàn)不能超过(guò)1分(fēn)钟；

　　　　5、参加鸡(jī)血、鸡杂、蔬菜(cài)，贴玉(yù)米馍(mó)，盖上锅盖(gài)闷(mèn)3-5分钟；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜品(pǐn)特色

　　　　不(bù)知不(bù)觉(jué)现(xiàn)代都市的人们现已远离天然、远离森林很久了，现(xiàn)在家里都是(shì)用天然气(qì)煮饭，更是忘了那悠(yōu)远的(de)生(shēng)火煮饭(fàn)的时代(dài)。

　　当(dāng)忽然(rán)看到有家饭馆在(zài)生火煮(zhǔ)饭，就(jiù)不由(yóu)得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面(miàn)粉、调料

　　　　茄子切块并用盐(yán)稍腌并(bìng)挤水(shuǐ)。

　　便(biàn)是把鸡剁小(xiǎo)块(kuài)后打(dǎ)个鸡蛋(dàn)并加(jiā)少数面粉拌和均匀，直(zhí)到鸡块都被面粉裹住。

　　茄子(zi)切(qiè)块并用(yòng)盐(yán)稍(shāo)腌并挤水。

　　锅里油(yóu)烧热后炸点(diǎn)葱姜和花椒辣椒，然后(hòu)把鸡(jī)块到锅里煸炒，直(zhí)到(dào)炒成金(jīn)黄(huáng)色。

　　这时把(bǎ)茄子参加并(bìng)加适量的盐(yán)、酱油和水(shuǐ)。

　　然后面(miàn)粉加水(shuǐ)和洽(qià)，和面(miàn)必定要留(liú)意不要硬(yìng)，若是喜(xǐ)爱吃软一(yī)点的饼就(jiù)不(bù)要重复揉(róu)，喜爱(ài)紧(jǐn)拽(zhuāi)一点的就多(duō)揉几下(xià)，等锅(guō)里开了，就能够(gòu)把锅贴贴在菜周围(wéi)，记住饼的下部分要在菜水了，好了(le)。

　　锅盖上摆个放(fàng)了(le)冷(lěng)水的碗，先大火烧(shāo)一(yī)会，在小(xiǎo)火焖一会(huì)，等碗里的水热了，就能够了。

　　　　这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄鸡(jī)400克蹄膀400克(kè)鳝鱼300克(kè)面粉(fěn)300克玉米(mǐ)粉(fěn)80克鸡蛋2个(gè)姜片15克蒜仔25克香菜段15克(kè)八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各(gè)适量

　　　　精炼(liàn)油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄(tí)膀治净斩(zhǎn)成骨牌块，焯水后加姜函数奇偶性加减乘除判定口诀，指数函数奇偶性的判断口诀片、料酒炖至九老练，捞(lāo)出待用；三黄(huáng)鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，别离飞一水待(dài)用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕入(rù)鸡蛋，加少数精盐、味精，接着掺入适量清水(shuǐ)揉成(chéng)软硬(yìng)适中的(de)面团。

　　随(suí)后把面团下(xià)成25克(kè)重的剂子(zi)（约(yuē)16个），团(tuán)成团，用清水略浸(jìn)泡(pào)，制成薄(báo)饼，贴在锅边上，用小火渐渐(jiàn)烘烤。

　　　　3、另锅放油烧(shāo)热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入(rù)鸡块和鳝段，烹入(rù)料酒，煸炒至(zhì)水(shuǐ)分将(jiāng)干时，添入高汤，倒入(rù)蹄膀块，加盖(gài)焖至(zhì)汤汁(zhī)浓稠、鸡块(kuài)熟时，调入(rù)精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少数老(lǎo)抽调色并起锅盛入面饼(bǐng)锅中，稍便(biàn)撒入香菜段，随配(pèi)酒精炉(lú)（或小土炉）上桌(zhuō)即成。

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