米又称大米，是禾(hé)本目禾本(běn)科稻属植物的果(guǒ)实，稻谷经(jīng)脱(tuō)壳(ké)、碾磨(mó)粗皮(pí)后的成品(pǐn)，可食用(yòng)。

　　大米是(shì)人(rén)类(lèi)的(de)主要粮食之一，也是亚洲(zhōu)人的主要(yào)粮食之(zhī)一(yī)，全世(shì)界约有二分之一的人口食用大米(mǐ)，常见当作主食的(de)地(dì)区在亚洲和各(gè)地唐人(rén)街。

　　大米中(zhōng)含碳水化合(hé)物(wù)75%左右、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并(bìng)含有丰(fēng)富的B族维生(shēng)素等。

桂林米线米浆(jiāng)配方

　　桂林米粉是桂林(lín)地方小吃中的精品，俗(sú)有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂(guì)林(lín)”之说。

　　 　　桂(guì)林米(mǐ)粉的(de)制作(zuò)方法是(shì)：先将(jiāng)米淘净，用清水浸(jìn)泡(pào)几(jǐ)天，然后将米(mǐ)磨成米浆，放到屋(wū)外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团(tuán)，使之变得极有筋力、不易断碎(suì)，最后(hòu)用压(yā)榨机将粉团压(yā)榨(zhà)成(chéng)一根根(gēn)韧性极(jí)好的米(mǐ)粉条，再卷成小(xiǎo)团（每团约2两(liǎng)），即(jí)完成。

　　 　　桂林米(mǐ)粉有卤菜(cài)粉、牛腩粉、生菜(cài)粉(fěn)和(hé)马(mǎ)肉米粉等几种。

　　使用时根(gēn)据(jù)各人(rén)所(suǒ)好，佐以不同的(de)配(pèi)料，做法也有所不同(tóng)。

　　无(wú)论何种做法(fǎ)做成(chéng)的(de)桂林米粉肉香鲜无比，令(lìng)人胃口大开。

　　尤其是马肉(ròu)米粉(fěn)，有桂(guì)林米粉之冠之称，其(qí)风(fēng)味独特(tè)，闻名遐迩，做法(fǎ)是压在玻璃窗边c，在窗户边c：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉(fěn)分(fēn)为10小份(fèn)）。

　　然后放(fàng)到马(mǎ)骨(gǔ)头汤(tāng)中(zhōng)烫热，用粉勺连粉带(dài)汤装入(rù)特制的小(xiǎo)碗中，将(jiāng)腌腊(là)好的马(mǎ)肉切成(chéng)薄片(piàn)铺在(zài)粉(fěn)面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香(xiāng)料、熟油(yóu)等，一碗味道鲜美、香气四(sì)溢(yì)的马肉(ròu)米粉便制成(chéng)了。

　　 　　马(mǎ)肉米粉味道绝佳(jiā)，因(yīn)其碗小(xiǎo)（一碗只有一(yī)箸左右），所以顾客(kè)一餐往往能(néng)吃(chī)十几碗，甚至几十碗，当(dāng)看到自(zì)己面前用过(guò)的小碗堆(duī)成(chéng)小塔(tǎ)时(shí)，方知(zhī)自(zì)己的胃口不小。

　　 　　如今，中(zhōng)外游客均把品尝马(mǎ)肉(ròu)米粉(fěn)作为(wèi)游览(lǎn)桂林(lín)的一个重(zhòng)要(yào)项目之一，可(kě)以(yǐ)说，桂林米粉也和甲天下的桂林山(shān)水一样，名扬四海了。

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