大米(mǐ)是人类的主要粮食之一，也是亚洲人的主要粮食之一，全世界约有二(èr)分之一的人口食(shí)用大(dà)米，常见(jiàn)当作(zuò)主(zhǔ)食(shí)的地区在(zài)亚(yà)洲和各地唐人街(jiē)。

　　大米(mǐ)中含碳水(shuǐ)化合物75%左右(yòu)、蛋白(bái)质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并(bìng)含有(yǒu)丰富的B族维生素(sù)等。

桂林米线(xiàn)米浆配方

　　桂林(lín)米粉是(shì)桂林地方小(xiǎo)吃中的精品，俗有“到(dào)桂林(lín)不吃桂林米粉(fěn)，不算到桂林”之说。

　　 　　桂(guì)林(lín)米粉的(de)制作方法是(shì)：先将米淘(táo)净，用清(qīng)水浸(jìn)泡几天，然后将(jiāng)米磨成(chéng)米浆(jiāng)，放到(dào)屋外晒(shài)干，和成粉团后将粉煮熟，再使(shǐ)劲捣煮熟后的(de)粉(fěn)团，使(shǐ)之变得极有(yǒu)筋力、不(bù)易断碎，最后(hòu)用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小(xiǎo)团（每团约(yuē)2两(liǎng)），即完成。

　　 　　桂林米粉(fěn)有卤(lǔ)菜(cài)粉、牛腩粉、生(shēng)菜(cài)粉和马肉(ròu)米(mǐ)粉等几种。

　　使用时根据(jù)各人所好，佐以(yǐ)不同的配料，做法也(yě)有所不同。

　　无论何种做法做成的桂林米粉(fěn)肉(ròu)香鲜无比，令人胃口大开。

　　尤其是马肉米(mǐ)粉，有桂林(lín)米粉之(zhī)冠(guān)之称(chēng)，其(qí)风味独特，闻名(míng)遐(xiá)迩，做法是：将团好(hǎo)的米粉分成几份，（一般2两米(空调匹数越大越费电吗，30平米客厅2匹空调够用吗mǐ)粉分为10小份）。

　　然后放(fàng)到(dào)马骨头汤中烫热，用粉勺连(lián)粉带汤(tāng)装入特制(zhì)的小碗中(zhōng)，将腌腊(là)好的马肉切成薄片铺在(zài)粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝(sī)、葱花、香料、熟(shú)油等(děng)，一(yī)碗味道鲜(xiān)美、香(xiāng)气四溢的马(mǎ)肉米粉便制成了。

　　 　　马肉米粉(fěn)味道绝佳，因其(qí)碗小（一碗(wǎn)只有一箸左(zuǒ)右(yòu)），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚(shèn)至几十碗，当(dāng)看到(dào)自己面(miàn)前用过的小碗堆成(chéng)小塔时，方知自(zì)己(jǐ)的胃口不小。

　　 　　如今，中外游客均把品尝马肉米粉(fěn)作(zuò)为游览桂(guì)林的一个重要项目之一(yī)，可(kě)以说，桂林米粉也和(hé)甲天(tiān)下的桂(guì)林山水一样，名扬四海了。

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