螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入(rù)清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作田井读什么字，畊和耕的区别

　　味道独(dú)特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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