螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也(yě)会(huì)没有问(wèn)题的(de)，本身是不会影句读之不知是什么句式类型，句读之不知是什么句式的意思响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基(jī)酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特(tè)的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特(tè)的味(wèi)道，两者相(xiāng)加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰富

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