螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料(liào)也会没有(yǒu)问题(tí)的(de)，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会(huì)产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独特(tè)的(de)柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会(huì)有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

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　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合(hé)物(wù)带妩媚的意思怎么解释，妩媚的意思是什么解释给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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