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银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么(me)越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银耳是(s纵有万般不舍的下一句是什么成语，纵有万般不舍啥意思hì)微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植(zhí)物特(tè)有(yǒu)的香味，多放一会纵有万般不舍的下一句是什么成语，纵有万般不舍啥意思儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到正规渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能(néng)就是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然(rán)的(de)白(bái)色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是(shì)大家在挑选银耳的时候需要(yào)注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银耳(ěr)肉(ròu)厚(hòu)、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的(de)银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价(jià)值(zhí)也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来说不会那么(me)纯净(jìng)的，很(hěn)多(duō)都是白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉(ròu)看起来(lái)也比(bǐ)较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也不够(gòu)干燥(zào)，花(huā)朵(duǒ)形(xíng)状不够完整(zhěng)，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是(shì)微微(wēi)发黄(huáng)的，但(dàn)是为了使银耳更加的(de)好看，有些商贩会利(lì)用(yòng)一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样(yàng)卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在(zài)挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人(rén)体有害的成分，食用后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经(jīng)过任何(hé)的加(jiā)工(gōng)处理，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的营养成(chéng)分相(xiāng)比于(yú)经(jīng)过加工(gōng)的干银耳(ěr)会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物(wù)质，食用了这(zhè)种物质的话(huà)，经过(guò)太(tài)阳光照射(shè)之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出(chū)现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在(zài)加工的过程中已经将这(zhè)种(zhǒng)成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳中不含有水分(fēn)因(yīn)此很利于(yú)保(bǎo)存，所以日常(cháng)生活中(zhōng)建议选择食用干银(yín)耳(ěr)。

干(gàn)银(yín)耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一般(bān)情况(kuàng)下，食(shí)品的实际可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上(shàng)的时(shí)间要稍微长一些，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期的银耳(ěr)没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以(yǐ)继续食用的，过期(qī)一段时(shí)间(jiān)或者出现变质(zhì)反应(yīng)了(le)则(zé)不建(jiàn)议继续食用。

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