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鱼是胎生还是卵(luǎn)生

　　鱼是(shì)卵生的。

　　鱼大部分是卵(luǎn)生的，但也有少数(shù)是卵(luǎn)胎生和胎生(shēng)的。通常在鱼儿发(fā)育(yù)成熟后，雌(cí)雄亲鱼什么是艾里斯ABC理论艾里斯abc理论提出的时间会自行配对，然后由雌鱼产卵(luǎn)，

　　雄(xióng)鱼受精，从而产生(shēng)受精卵(luǎn)。受(shòu)精卵在水中孵化出小鱼(yú)。而卵(luǎn)胎(tāi)生(shēng)与之类似(shì)，

　　但亲鱼是体内受精(jīng)，鱼卵也在雌鱼肚子里孵化出来。胎生的鱼(yú)只有真鲨科的鱼类，仔鱼在(zài)产出前会从母(mǔ)体中获(huò)得(dé)养分。

鱼买回来放冷藏还是冷(lěng)冻(dòng)好

　　如果是(shì)宰杀干净的鲜(xiān)活鱼，且短时(shí)间里将(jiāng)会食(shí)用，则放入冷藏室；如果(guǒ)是宰杀干净的鲜(xiān)活鱼，短时(shí)间里不会被(bèi)食用，则放入冷冻(dòng)室；如果(guǒ)是烹饪完成(chéng)的熟鱼，则放入(rù)冷藏室(shì)，并(bìng)尽(jǐn)快食用。

　　冷(lěng)藏室(shì)温度高于零度(dù)，不(bù)能长时间(jiān)保鲜动物肉类(lèi)，但短期里可以保(bǎo)证肉(ròu)质新鲜。

　　冷冻室温度低(dī)至-14度以下，可以(yǐ)长时间保证(zhèng)肉(ròu)质质(zhì)量(liàng)，但同时会使鱼肉严(yán)重结冰，口(kǒu)味破坏。

　　秋冬季是体弱者进补(bǔ)的好(hǎo)时机，鱼则是(shì)进补的好(hǎo)水(shuǐ)产食品(pǐn)，不仅(jǐn)味道鲜美，而且营养价值极高。

　　其蛋白质含(hán)量(liàng)为猪肉的两倍，且属(shǔ)于优质蛋(dàn)白，人体吸收率高(gāo)。

　　鱼中富(fù)含(hán)丰富的硫(liú)胺素(sù)、核黄(huáng)素、尼克(kè)酸、维生素D和一定量的(de)钙、磷、铁等矿物(wù)质。

　　鱼肉中(zhōng)脂(zhī)肪(fáng)含量虽(suī)低，但其中的脂(zhī)肪酸被证实有降(jiàng)糖(táng)、护心(xīn)和防癌的(de)作(zuò)用。

　　鱼肉中的(de)维(wéi)生素D、钙、磷，能(néng)有效地预(yù)防骨质疏松症。

　　鱼含有丰富(fù)的完(wán)全蛋白质。

　　鱼肉(ròu)含有大量的蛋白质(zhì)，如(rú)黄(huáng)鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼(yú)含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多为(wèi)不饱和脂肪酸(suān)。

　　鱼肉(ròu)的(de)脂肪含量一般比较(jiào)低(dī)，大多(duō)数(shù)只有(yǒu)1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含(hán)3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼(yú)含4.3%、鲤鱼含5%鲫(jì)鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗(dòu)鱼只含(hán)0.7%。

鱼应(yīng)该(gāi)放在冷(lěng)藏还是冷(lěng)冻

　　鱼(yú)应该放在(zài)冷冻(dòng)。

　　在冷冻状态下，酶(méi)的活性和(hé)微生物的生长都被抑(yì)制，鱼的(de)保质时间也大大延长(zhǎng)，通常可达数月。

　　冷冻之后的鱼(yú)肉跟活鱼相(xiāng)比发生(shēng)的变化(huà)：

　　1、从口(kǒu)感上(shàng)说，冷冻鱼的肉质的确没有(yǒu)活鱼鲜嫩。

　　这主要是因为在冷冻(dòng)过(guò)程中，鱼内的水分冻结成冰晶(jīng)，导致鱼(yú)肉(ròu)蛋白(bái)质发生冷冻(dòng)变性(xìng)和一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性(xìng)的变化，凝胶性和保水性(xìng)的降(jiàng)低，盐溶性(xìng)蛋白(bái)含量降低，ATP酶活(huó)性减低(dī)等，从而造成(chéng)鱼肉(ròu)的(de)品质和(hé)口感下降。

　　2、从(cóng)营(yíng)养上看，同品种的鱼冷(lěng)冻(dòng)后(hòu)确实会流失(shī)掉一部分(fēn)营养。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉(ròu)的肌(jī)原纤(xiān)维中的水(shuǐ)分将(jiāng)结成(chéng)冰(bīng)晶，但在(zài)解冻的时(shí)候(hòu)却没有办(bàn)法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全(quán)部吸收回鱼肉中。

　　这种汁(zhī)液的流(liú)失就伴随着鱼肉(ròu)中一(yī)小(xiǎo)部分可(kě)溶(róng)性(xìng)蛋白(bái)质、盐类(lèi)、维(wéi)生素等水溶性营养(yǎng)物质(zhì)的流失。

　　但是，这点损失并不(bù)影(yǐng)响鱼类的核(hé)心(xīn)营养价值。

　　因为这一点损失如果也要较真儿(ér)的(de)话,那就不得(dé)不(bù)提醒你(nǐ)，其实(shí)活鱼在暂养(yǎng)过程中，受局部水(shuǐ)环(huán)境(jìng)氧气(qì)、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体(tǐ)损伤等因素影(yǐng)响(xiǎng)，也会出(chū)现品质(zhì)的下降，一样有一定的营养(yǎng)损(sǔn)失。