家用炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于(yú)传热均匀，但同时(shí)导(dǎo)热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面(miàn)一(yī)般比(bǐ)较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好(hǎo)拿(ná)取，但缺点(diǎn)是导热较快，如(rú)果掌握不(bù)好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导(dǎo)热(rè)快的好更(gèng)适(shì)合(hé)用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这(zhè)个问题我们先(xiān)来(lái)了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于(yú)其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会(huì)很脆，不能(néng)用(yòng)于锻造，只能通过1000多(duō)度的(de)高(gāo)温融化(huà)过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本属于(yú)纯(chún)铁，所以在特(tè)性上很软、很(hěn)有塑(sù)造(zào)性、强度和硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋压(yā)成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适(shì)合(hé)中小火炖菜(cài)和(hé)炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费(fèi)力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅(guō)体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅没(méi)有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧(rèn)性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可以大大节省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻(qīng)，适(shì)合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性(xìng)，导(dǎo)致火的温度直接传递给(gěi)食材，突出起来的(de)高温，处理不(bù)好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅还是(shì)熟铁(tiě)锅，存在(zài)即合(hé)理，根据(jù)自己的真实(shí)需(xū)求来(lái)选择(zé)才(cái)是最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东西都该(gāi)发挥(huī)它的本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等(děng)就选生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是前(qián)期(qī)开(kāi)锅和后(hòu)期(qī)养锅一(yī)定要处理得当(dāng)并坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开(kāi)好），这样(yàng)，您会得(dé)到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不(bù)锈的(de)好铁锅。

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