家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好各有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体(tǐ)好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区(qū)别在于(yú)传热均匀，但同时导热比较慢，使用时(shí)保(bǎo)温(wēn)效果比(bǐ)较好，所以更适(shì)合(hé)拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导(dǎo)热(rè)较快，如果掌握不好火(huǒ)候，很容(róng)易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的(de)好更适合(hé)用来(lái)爆炒，更适合有会(huì)炒菜的(de)人使用，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节(jié)省煤(méi)气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我(wǒ)们先来(lái)了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁和熟分数的导数公式口诀，分数的导数公式推导铁(tiě)之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过(guò)程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹(jiā)杂其它(tā)元素(sù)在内，导(dǎo)致(zhì)它在特(tè)性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用(yòng)于锻造，只能(néng)通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑造(zào)性(xìng)、强度和硬度(dù)上没(méi)生(shēng)铁高，所(分数的导数公式口诀，分数的导数公式推导suǒ)以适(shì)合(hé)锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是(shì)传承下来的手工(gōng)锻(duàn)打工艺(yì)，现在大部分都(dōu)是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过(guò)程，我(wǒ)们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合中小火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费(fèi)力，导热(rè)慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期(qī)养锅没有(yǒu)处(chù)理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大(dà)大节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士(shì)以及(jí)颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给食材(cái)，突出起(qǐ)来(lái)的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅(guō)还(hái)是(shì)熟铁锅，存(cún)在(zài)即合理，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该(gāi)发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样，您会得(dé)到一款使(shǐ)用(yòng)寿(shòu)命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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