一年之计在于春(chūn)，健康也(yě)是如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较(jiào)多。

其铁的(de)含(hán)量(liàng)比(bǐ)菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都是人体不可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开(kāi)，拌入芹菜(cài)末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能(néng)起到醒脾、开(kāi)胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统(tǒng)疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营养学研(yán)究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且(qiě)，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等(děng)，都有明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入(rù)沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油(yóu)，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的变种，含有大量维(wéi)生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降(jiàng)低(dī)胆固醇(chún)、治(zhì)疗神经(jīng)衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺等功效(xiào)，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成热，下葱花(huā)和部分(fēn)的蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(c循序渐进是什么意思解释，女生说循序渐进是什么意思hōu)（如(rú)果用老抽(chōu)，加的量一循序渐进是什么意思解释，女生说循序渐进是什么意思定不能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟(shú)时(shí)加盐出锅。

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