桂(guì)林米粉是桂林地方小吃中的(de)精(jīng)品，俗(sú)有“到桂林不吃桂林(lín)米粉，不(bù)算到桂林”之说。

　　 　　桂林米粉的制(zhì)作方(fāng)法是：先将米淘净(jìng)，用清水浸泡几天(tiān)，然(rán)后将米磨(mó)成米浆，放到屋外晒干(gàn)，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的(de)粉团，使之变(biàn)得极有筋力(lì)、不(bù)易(yì)断碎(suì)，最后(hòu)用(yòng)压榨机(jī)将粉团压榨事出有因必有妖下一句怎么回，事出反常必有妖,人若反常必有刀,言不由衷定有鬼成(chéng)一根(gēn)根韧(rèn)性(xìng)极好的米(mǐ)粉条，再(zài)卷成小团（每团约2两），即完成。

　　 　　桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和(hé)马(mǎ)肉米粉(fěn)等几种。

　　使用(yòng)时(shí)根据各(gè)人所好，佐以不同的配(pèi)料(liào)，做法也有所(suǒ)不同。

　　无(wú)论何种做法做(zuò)成(chéng)的桂林米粉(fěn)肉香鲜无比，令人胃(wèi)口大开。

　　尤其(qí)是马肉米粉，有(yǒu)桂林米粉之冠之(zhī)称，其风(fēng)味独(dú)特，闻名遐迩，做法(fǎ)是(shì)：将团好的米粉(fěn)分成几份(fèn)，（一般2两(liǎng)米粉(fěn)分为10小份）。

　　然后放(fàng)到马骨(gǔ)头汤中烫热，用粉勺连粉带汤(tāng)装入特制的(de)小碗中，将腌(yān)腊好的马肉切成薄(báo)片铺在粉面上(shàng)，加入(rù)卤汁、香(xiāng)菜、大蒜丝(sī)、葱花、香料、熟油等，一碗味(wèi)道鲜美、香气四溢的马肉米(mǐ)粉便制(zhì)成了。

　　 　　马肉米粉(fěn)味(wèi)道绝佳，因其碗(wǎn)小（一碗只(zhǐ)有一箸左右），所以顾客一餐往往能(néng)吃十几碗，甚至几十(shí)碗，当看到自己面前用过的小碗堆(duī)成小(xiǎo)塔时，方知自己的胃(wèi)口(kǒu)不小。

　　 　　如(rú)今，中外游客均把(bǎ)品(pǐn)尝马肉米粉作为游览(lǎn)桂林的一个重要项(xiàng)目之一，可以说，桂林米(mǐ)粉也和甲天下的桂林山(shān)水一样，名扬四海了(le)。

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