家用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个(gè)对身体好各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀(yún)，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效果比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的(de)表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点是导热较(jiào)快，如(rú)果掌握不好火候(hòu)，很容易(yì)将菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜(cài)的人使用，并(bìng)且(qiě)熟(shú)铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还(hái)是熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了解下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能特(tè)性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之(zhī)间的(de)区别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于(yú)锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过(guò)成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性(xìng)上很(hěn)软、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来(lái)的(de)手工锻打工艺，现(xiàn)在大(dà)部分都是机(jī)械立体(tǐ)旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功能特性(xìng)

　　了(le)解完了原材料特(tè)性和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆(cuì)，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以(yǐ)大大节省燃料，适合(hé)爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适(shì)合(hé)女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄，导热(rè)快的特性，导(dǎo)致火的温度直(zhí)接传递给食材，突(tū)出起(qǐ)来的高温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合(hé)理，根据自己的真实需求(qiú)来选择才是最主要的，任何东(dōng)西都该发(fā)挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理(lǐ)得当并(bìng)坚初一有几门课程 都学什么科目，初二有几门课程持保养（懒(lǎn)得(dé)开锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您(nín)开好），这样(yàng)，您会得到(dào)一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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