螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的(de)材料(liào)也会(huì)没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本(běn)身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间会(huì)长一(yī)些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放(fàng)入(rù)清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是(shì)选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后叠罗汉暗示什么意思，为什么男生喜欢叠罗汉加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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