螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺(luó)蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于(yú)其中的(de)酸(suān)笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰伊拉克是不是被灭国了是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之(zhī)后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第一(yī)集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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