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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果(guǒ)是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的材(cái)料也(yě)会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻(wén)起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出热情款待和盛情款待的意思区别，怎么表达感谢别人请吃饭来(lái)的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独(dú)特配料——腌(yān)制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍(shào)了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就(jiù)会有特(tè)殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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