螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没(méi)有(y我国雨带移动规律及其影响，我国雨带移动规律口诀ǒu)问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭(chòu)味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧(shāo)开，之后(hòu)放入(rù)配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集(jí)就(jiù)详细(xì)介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发(fā)酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过(我国雨带移动规律及其影响，我国雨带移动规律口诀guò)程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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