酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会(huì)产生氨(ān)基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会产生一(yī)些(xi凸面镜和凹面镜成像的特点是什么呢，凸面镜与凹面镜成像特点ē)有鲜味(wèi)儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独(dú)特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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