银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放(fàng)越黄银(yín)耳越黄越(yuè)好并不是越白(bái)越好(hǎo)的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉(m梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗éi)变，颜(yán)色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银(yín)耳本身无味道(dào)，选购(gòu)时可(kě)取少许试(shì)尝，如对(duì)舌有刺(cì)激(jī)或辣(là)的(de)感觉，很可能就(jiù)是(shì)用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质(zhì)银(yín)耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色，花(huā)朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是(shì)大(dà)家在挑选银耳的时候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来味道(dào)也比(bǐ)较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳颜(yán)色相对来说(shuō)不会那(nà)么纯净的，很(hěn)多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带(dài)有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之(zhī)后颜色(sè)都是微微发黄的，但是为(wèi)了(le)使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有害的成分，食用(yòng)后对(duì)健康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还是干银(yín)耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的(de)营(yíng)养成(chéng)分(fēn)相比于经过加(jiā)工(gōng)的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中(zhōng)含有(yǒu)一(yī)种卟啉类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质(zhì)的(de)话(huà)，经(jīng)过太阳光(guāng)照射之后皮肤(fū)就会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干(gàn)银耳中不(bù)含有水分因此很利于保存，所以(yǐ)日(rì)常生(shēng)活中(zhōng)建议选择食(shí)用干银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期是18个月，而(ér)一(yī)般情况下，食品(pǐn)的实(shí)际可食用期限都(dōu)会(huì)比包(bāo)装袋上的时间要(yào)稍微长(zhǎng)一(yī)些，如果(guǒ)是刚刚(gāng)过(guò)期的银耳没有(yǒu)出现变质、发(fā)霉(méi)、软化的情况(kuàng)下都是可以继续食用的，过期一段时间或者(zhě)出现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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