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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了(le)酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源(yuán)于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳火车站同站换乘30分钟够吗 同站换乘麻烦吗粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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