家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好(hǎo)各有优缺点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个(gè)对身体好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于(yú)传(chuán)热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的表(biǎo)面(miàn)一般比较光滑(huá)，比较好打理和(hé)清洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质量较轻(qīng)，好拿(ná)取，但缺(quē)点是导热较(jiào)快，如果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很容(róng)易将菜炒(chǎo)糊，但导热(rè)快的好更适(shì)合(hé)用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅(guō)更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这(zhè)个(gè)问(wèn)题我们(men)先(xiān)来(lái)了解下(xià)生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁，还(hái)含有少(shǎo)量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它在(zài)特(tè)性上虽然坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会(huì)很(hěn)脆，不能用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通(tōng)过模具，浇铸出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁(tiě)，所以在(zài)特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传承下来(lái)的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋(xuán)压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功(gōng)能特性(xìng)

　　了(le)解(jiě)完了原材料特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我们来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具(jù)有很(hěn)好的(de)延展性热情款待和盛情款待的意思区别，怎么表达感谢别人请吃饭，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快，可(kě)以(yǐ)大大节省(shěng)燃料(liào)，适合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄，导热快(kuài)的(de)特性，导(dǎo)致(zhì)火的温度直(zhí)接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话(huà)，会使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己的(de)真实需求来(lái)选择(zé)才(cái)是最(zuì)主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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