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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这(zhè)种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)a5a6b5b6纸尺寸对比，a5b6纸多大拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细(xì)介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水a5a6b5b6纸尺寸对比，a5b6纸多大用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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