咕噜肉的来历

　　咕噜(lū)肉的称号有两(liǎng)个传(chuán)说(shuō)。

　　第(dì)一个传说指因为这道菜(cài)以甜酸汁烹调，上菜时香(xiāng)气四溢，令人忍(rěn)不住(zhù)咕噜(lū)咕(gū)噜(lū)地(dì)吞口水，因(yīn)此得名。

　　第(dì)二个传说是指这道菜历(lì)史悠久，故称为陈旧肉(ròu)，后谐音转化成咕噜肉。

　　做(zuò)咕(gū)咾(lǎo)肉的进(jìn)程便是(shì)先切(qiè)后腌，首(shǒu)要放咸味腌，使肉入味，然后参加生粉以封(fēng)住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡(jī)蛋使(shǐ)色汁金黄、肉质香松(sōng)，最终(zhōng)沾(zhān)上干粉，使(shǐ)炸时较脆。

咕噜肉的做(zuò)法

　　1、猪(zhū)肉(ròu)洗洁净滤(lǜ)干(gàn)，切小块，用刀尖在(zài)每块肉上浅浅(qiǎn)划几刀，不要堵(dǔ)截。

　　2、参加红薯(shǔ)粉(fěn)和盐(yán)，拌(bàn)均匀，放置20分钟，参(cān)加(jiā)蛋清和玉米淀粉(fěn)拌和均匀(yún)。

　　3、热(rè)锅，倒(dào)入适量(liàng)炸东西的(de)油，油轻轻(qīng)起泡(pào)，筷(kuài)子放入测(cè)验能(néng)够(gòu)看到筷子滚(gǔn)着小(xiǎo)油泡(pào)，把肉一(yī)块块放(fàng)入油锅里，炸到(dào)微黄(huáng)就捞起，放凉，再次(cì)复炸。

　　4、放入少量油热锅，放入(rù)小西红柿和适(shì)量西红(hóng)柿酱一同炒，自己调理滋味，觉(jué)得(dé)甜(tián)了就加点(diǎn)醋，觉得酸了(le)加点白糖，假如(rú)觉得(dé)稠了能够(gòu)恰当(dāng)一点水(shuǐ)。

　　把

　　5、肉倒入，酱料悉数裹在猪肉上(shàng)了，翻炒一(yī)下，熟了就(jiù)能(néng)够出锅了。

咕(gū)咾肉用什么部位(wèi)的肉

　　萝咕老肉是我国菜系(xì)粤菜菜系中很有(yǒu)特(tè)征(zhēng)的菜式之一。

　　它以猪肉为首要资料，烹(pēng)饪(rèn)以软(ruǎn)炸为主，口味归于糖醋(cù)味，色(sè)泽漂(piāo)亮(liàng)，红(hóng)绿相间，口味甜酸，肥而不(bù)腻。

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　　质料：

　　里脊(jí)肉(ròu)、菠萝适量；红椒、青椒各半个，鸡蛋1个，色拉油、食盐(yán)、淀粉、胡椒粉(fěn)适量，料酒2勺(sháo)，西红柿酱、白醋2大(dà)匙(shi)，白砂(shā)糖(táng)3大(dà)匙，水(shuǐ)、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里脊买回来，洗(xǐ)净，自中(zhōng)心剖开；刀子(zi)与桌面呈(chéng)45度(dù)角(jiǎo)，斜着切，然(rán)后(hòu)反过(guò)来，刀子与桌子笔直(zhí)，切(qiè)网(wǎng)格状。

　　能够协(xié)助入味；后切成块

　　2、将猪肉块里边放入盐(yán)、胡椒粉、鸡精、料(liào)酒，拌(bàn)和均(jūn)匀，腌半小时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌和均匀，使肉上裹上(shàng)蛋(dàn)液；后(hòu)再将肉块(kuài)上面均匀裹上淀粉

　　4、油锅烧(shāo)至7成热(rè)，放入(rù)猪肉块(kuài)，炸至金黄(huáng)色(sè)，捞出控干油；

　　5、青(qīng)红椒切(qiè)成菱形块，菠(bō)萝切(qiè)块（罐(guàn)头捞出(chū)，控干）；

　　6、倒入(rù)两(liǎng)大(dà)匙(shi)西(xī)红柿(shì)酱，3大(dà)匙白砂(shā)糖(táng)（假如是罐头(tóu)，能够削减成2匙或者是一匙半），2勺白醋、2勺绍酒，盐少量，少量清(qīng)水(shuǐ)，调(diào)成酱汁；

　　7、将酱汁(zhī)倒入(rù)锅(guō)内，熬至粘稠；

　　8、倒入炸(zhà)好(hǎo)的肉块，青红椒、菠萝块(kuài)；

　　9、均匀裹上酱汁即可出锅(guō)。

　　小贴士：

　　1、猪(zhū)里脊切花刀(dāo)，40目筛网孔径是多少毫米 40目筛网孔径多大是为了协(xié)助入味，也能(néng)够直接切大块。

　　2、先裹蛋液，再(zài)裹淀粉(fěn)，能(néng)够裹的更可靠。

　　3、油(yóu)温(wēn)七成(chéng)热下(xià)锅，油温(wēn)太低，淀(diàn)粉(fěn)会掉落，油(yóu)温太高，简单致使肉质(zhì)变硬。

　　4、菠萝要(yào)是用罐头(tóu)，要削减(jiǎn)白糖的(de)用量或者是添加白(bái)醋的用(yòng)量。

　　5、新鲜菠(bō)萝应洗净切块，然后(hòu)淡盐(yán)水浸泡。

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