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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同的(de)葡萄酿(niàng)制不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一(yī)步：买葡萄选购葡萄时，可以(yǐ)挑(tiāo)选一(yī)些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落(luò)的葡萄也不(bù)要紧。这些葡萄一(yī)是(德国对中国友好吗，德国对中国怎么样shì)容易(yì)发酵，二(èr)是价位相对较低(dī)。常见的葡萄、提子(zi)、马奶子等，都是(shì)可(kě)以(yǐ)用来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄(táo)由于葡萄(táo)表皮很(hěn)可能残留农药(yào)，清洗(xǐ)葡萄的(de)环(huán)节就相当重要，最好(hǎo)能够逐颗清洗(xǐ)，再用自来(lái)水(shuǐ)反复(fù)冲洗(xǐ)，同时剔除烂(làn)葡萄。一(yī)些爱干净的(de)人(rén)，喜(xǐ)欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些(xiē)葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干(gàn)葡(pú)萄把(bǎ)葡萄盛在能漏水的(de)容器(qì)当中(zhōng)，等葡萄表面(miàn)没有水珠就(jiù)可以倒入酒坛了。

　　第四步：选(xuǎn)择容器(qì)酒坛子可以是陶瓷罐子(zi)，也可以(yǐ)是玻(bō)璃瓶，但不主(zhǔ)张用塑料容器，因为塑(sù)料很可能会与(yǔ)酒精发(fā)生化(huà)学反应(yīng)，并产(chǎn)生一些有毒(dú)物质，危害(hài)人体健康。

　　第五步(bù)：捏好(hǎo)葡萄放(fàng)进容(róng)器双手洗净后，直接捏(niē)葡萄，操作(zuò)办法是抓起一把葡萄使劲一(yī)握，然后放(fàng)入酒坛中(zhōng)，再把糖放在葡萄(táo)上面，葡萄(táo)和糖的比例是10∶3，即(jí)10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不喜欢吃甜(tián)的朋友(yǒu)，可以放(fàng)2斤糖，但是(shì)不能不(bù)放糖，因(yīn)为(wèi)糖是葡(pú)萄(táo)发酵的(de)重要因素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶(táo)瓷罐的话，可以(yǐ)到买黄酒的小(xiǎo)店要点酒(jiǔ)泥(ní)，加水后糊住封口。加封后，酒坛子(zi)需(xū)放在(zài)阴凉处保(bǎo)存，平时不要(yào)随(suí)意去(qù)翻(fān)动或打(dǎ)开盖(gài)子。

　　第七(qī)步：启封天热时，葡萄发酵时间(jiān)需(xū)要(yào)20天至一(yī)个月左右，现(xiàn)在这个季(jì)节做葡萄酒(jiǔ)，发酵(jiào)时(shí)间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄(táo)酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次(cì)舀出葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)后，别忘盖好酒坛的盖子，以免(miǎn)酒味挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同(tóng)的葡萄品种有不同的风味和(hé)特点 。

　　选购时(shí)，首先要注意外观新鲜，果(guǒ)穗(suì)大小适当(dāng)整齐，果(guǒ)梗新(xīn)鲜坚挺(tǐng)，果粒饱满(mǎn)，大(dà)小均匀，青籽(zǐ)、瘪籽少，外面有霜(shuāng)的品质最(zuì)好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡(pú)萄时，果粒紧(jǐn)实，种子掉(diào)落较少。

　　如果颗粒(lì)纷纷脱落，说明不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色:一般成熟度(dù)适中的果穗(suì)和籽粒颜色较深，较亮(liàng)；比如玫(méi)瑰(guī)香黑紫，桂圆琥珀(pò)紫(zǐ)，巨峰(fēng)黑(hēi)紫，牛(niú)奶(nǎi)黄白(bái) 。

　　3、闻(wén)味:品质好(hǎo)的(de)葡萄(táo)果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡(pú)萄汁汁少或多但味少，无香(xiāng)气(qì)，酸味明显 。

　　买的时(shí)候试(shì)试(shì)耳朵里的底(dǐ)葡萄，因为一(yī)般来(lái)说，底葡萄是最(zuì)不甜的 。

　　如果是甜的(de)，说明葡萄整穗都是甜(tián)的 。

怎么挑选葡萄，什么样(yàng)的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观(guān)新(xīn)鲜，大小均匀、整齐，枝(zhī)梗新鲜牢固，颗粒饱满，外(wài)有白霜的，一(yī)般比较好(hǎo)。

　　另外，葡萄用手轻轻提(tí)起时，如(rú)果葡(pú)萄(táo)纷纷脱落，说(shuō)明(míng)葡萄(táo)不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一(yī)般成熟度(dù)适(shì)中的葡(pú)萄颜(yán)色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑(hēi)葡萄为黑紫色，美人指葡萄为(wèi)鲜红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁多而浓(nóng)，味(wèi)甜，有香(xiāng)气，就是好葡萄。

　　与(yǔ)此(cǐ)相反，不好的葡(pú)萄(táo)往(wǎng)往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好(hǎo)不(bù)好与(yǔ)成熟度(dù)有(yǒu)关，一串葡萄中最下(xià)面的一颗往往由(yóu)于光照程度最差(chà)，成熟度(dù)不佳。

　　所(suǒ)以在一般(bān)情况下，最(zuì)下面那颗是(shì)最(zuì)不(bù)甜的。

　　选(xuǎn)购时(shí)，就试吃最(zuì)下面那颗。

　　健(jiàn)康小贴(tiē)士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生(shēng)素C损失多(duō)许多人相信(xìn)，自己制作的鲜榨果蔬汁(zhī)是最(zuì)健康的(de)。

　　因为完(wán)全不加热，其中的维(wéi)生素能最大限度地保存下来，还能排毒，能抗癌，能(néng)美(měi)容。

　　甚至有人用鲜榨(zhà)果蔬汁代(dài)替(tì)水炒菜和煮(zhǔ)菜(cài)。

　　为(wèi)检验这种观点的(de)真实性，专家对新鲜(xiān)蔬菜榨(zhà)汁后，营(yíng)养(yǎng)素(sù)保留的(de)情况进行了(le)测定。

　　以最容(róng)易损失的维(wéi)生素C为指(zhǐ)标(biāo)，选(xuǎn)用最常用来制(zhì)作蔬菜汁的番茄(jiā)和黄(huáng)瓜为试验对象，用榨汁机榨汁，进行测定(dìng)。

　　试(shì)验(yàn)数据表明，番茄(jiā)、黄瓜等(děng)蔬菜直(zhí)接榨汁(zhī)之后(hòu)，维(wéi)生素C的损失率高达80%以上。

　　而数据显示，炒青菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒青(qīng)椒只有20%左(zuǒ)右(yòu)，而炒番(fān)茄则低于10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜汁的维(wéi)生素(sù)C损失率(lǜ)，甚(shèn)至比炒青菜更(gèng)大。

　　同时，榨(zhà)汁之后，还会有一个明显的(de)变化：果蔬汁的颜(yán)色逐渐变深(shēn)。

　　在这个过(guò)程中，果蔬的抗(kàng)氧化(huà)能(néng)力会逐渐下降。

　　这是因为果蔬中(zhōng)都存在(zài)维生素C氧(yǎng)化酶、酚氧化酶(méi)等很多氧化酶类，它们在(zài)细胞中(zhōng)平日独居(jū)一室，不和维生(shēng)素C、多酚(fēn)类物质(zhì)等抗(kàng)氧化成分(fēn)见面。

　　一旦扔进(jìn)果(guǒ)蔬榨汁(zhī)机，细胞被(bèi)绞碎破坏，这(zhè)些(xiē)成(chéng)分(fēn)就会混在一起，发生反应。

　　酶的催化反(fǎn)应十分迅速(sù)，只需(xū)瞬间，维生素C就会大量损失，有保(bǎo)健作用的(de)多酚(fēn)类物质也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果在榨果(guǒ)汁时去掉渣子，还会(huì)损失(shī)大量膳食纤维。

　　如(rú)榨菠萝汁时，去掉(diào)果渣会损失90%以上(shàng)的纤(xiān)维。

　　专(zhuān)家建议：水果和蔬菜在制作鲜榨(zhà)汁之后，维生素(sù)C和其他抗氧化物质(zhì)会有(yǒu)很大的(de)损失。

　　因此，吃饭的时(shí)候不吃青菜，而用自(zì)制鲜榨果(guǒ)蔬汁来替代的方(fāng)法是(shì)错误(wù)的。

　　建(jiàn)议每天(tiān)要(yào)吃两盘少油(yóu)烹调的熟蔬菜，在此之外(wài)，可以再加两(liǎng)杯(bēi)鲜榨果蔬汁。

　　在家(jiā)庭自制(zhì)鲜榨果蔬汁(zhī)之(zhī)前，最好用沸水短时(shí)快速焯烫一(yī)下之后再榨汁，能灭活一些酶类，减(jiǎn)少营(yíng)养物质的损失。

　　一定要现(xiàn)榨现(xiàn)喝，减少抗氧(yǎng)化物质(zhì)氧化分(fēn)解的时间(jiān)。

　　滤去的果渣应尽量利(lì)用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成(chéng)高(gāo)纤(xiān)维小甜食(shí)，味道其实(shí)很不错。

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