螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越是螺(luó)蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的(de)，本身(shēn)是(shì)不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集(jí)就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料(liào)多(duō)食材丰富(fù)

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