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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需(xū)要不停(tíng)的搅拌，若(ruò)放置太(tài)久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离(lí)，因(yīn)此(cǐ)就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时(shí)倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与水(shuǐ)和(hé)各种汁液的(de)比例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例(lì)也(yě)可(kě)根据菜(cài)肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的(de)菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可(kě)以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时候(hòu)不能(néng)用面粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西(xī),使用(yòng)面粉的(de)话是达不到淀粉的效(xiào)果的,若(ruò)是(shì)使用(yòng)的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说(shuō)的(de)话等所有东西都下锅之反骨是什么意思 反骨是叛逆的意思吗olor: #ff0000; line-height: 24px;'>反骨是什么意思 反骨是叛逆的意思吗后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟(shú)的时(shí)候弄。

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