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藕(ǒu)粉(fěn)能够当(dāng)早餐吃(chī)吗

　　藕粉是能(néng)够当早(zǎo)餐吃的。

　　藕粉(fěn)能(néng)够当早(zǎo)餐吃。藕粉是(shì)莲藕(ǒu)研磨后的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量元(yuán)素及养分(fēn)物质，具有促进(jìn)代谢，削减体内脂质吸收，防备动脉硬(yìng)化等效果。别的，适(shì)量食用藕粉还能用(yòng)于调度脾气(qì)虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀(zhàng)等症状(zhuàng)，具(jù)有(yǒu)健脾(pí)效果。藕粉中许多的碳水(shuǐ)混合物(wù)和脂肪(fáng)能够(gòu)为(wèi)身(shēn)体(tǐ)供给(gěi)能量及热量，多种维(wéi)生素及矿物质元素，能够为身体供给日(rì)常(cháng)所需的(de)养分元素。因而，藕粉能够当早(zǎo)餐吃，十分简单消(xiāo)化(huà)，合适消化欠好(hǎo)的(de)人。藕粉的(de)冲泡办法：

　　1、先加少(shǎo)数冷水,然后再搅(jiǎo)匀(yún)直到看不到颗粒(lì)状的藕(ǒu)粉停(tíng)止。

　　2、参加(jiā)开水一边加一边拌和。

　　3、快速(sù)拌和，一向拌和，直至藕粉变成淡褐色通明(míng)的胶状。

　　值得(dé)注意的是：两道水的次序(xù)不能倒置(zhì)，第一次(cì)是凉(liáng)开水，第2次是滚烫的沸水。

藕(ǒu)粉怎样分(fēn)辩好坏图(tú)片

　　1、看(kàn)色(sè)彩。

　　纯藕粉(fěn)与空气(qì)触摸(mō),极易氧化,藕粉的色彩会由白转为微赤色,因其含(hán)有丰厚的(de)铁质和还(hái)原糖等(děng)成分,而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共(gòng)同的浓(nóng)郁(yù)幽(yōu)香味,其他淀粉(fěn)则没有这种香(xiāng)气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉(fěn)和其(qí)他淀粉有时会是(shì)片(piàn)状,但片状的藕粉(fěn)外表会(huì)有丝(sī)状(zhuàng)纹理,其他(tā)淀(diàn)粉两边是平的。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉放进口中是进口即化(huà)的，很简(jiǎn)单(dān)消融(róng)，其他(tā)淀粉则不(bù)易消融还会(huì)粘在一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻(nì)爽滑(huá)，其他淀粉(fěn)则要粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀大性高，冲泡后(hòu)的色彩微(wēi)红，光泽晶(jīng)亮(liàng)，放置(zhì)数小时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明度都不(bù)如(rú)藕粉，且放置数小(xiǎo)时(shí)也(yě)不会有改变。

藕粉——教(jiào)你辨仔细假(jiǎ)，辨(biàn)明好(hǎo)坏，简述(shù)加工办法

　　藕粉又叫真(zhēn)藕(ǒu)粉(fěn)，用老藕加工(gōng)而成(chéng)，呈(chéng)极薄而细微的片状，白中透粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适(shì)合老(lǎo)、弱、病、幼食用，可作滋补食(shí)品(p反醒和反省有什么不同之处，反醒和反省的区别ǐn)。

　　藕(ǒu)粉(fěn)食法简洁(jié)，幽香可口(kǒu)，是我国闻名的(de)土特产(chǎn)品。

　　 我(wǒ)国食藕(ǒu)早(zǎo)在三千年(nián)之前，开端作蔬菜，周书曰(yuē)“菽泽竭(jié)则莲藕掘”明代的书本中对(duì)藕(ǒu)粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在我国(guó)各地(dì)都(dōu)有名品，下面介绍两种比较有(yǒu)名的藕(ǒu)粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知名(míng)，西湖藕粉是(shì)杭州的名产，是藕(ǒu)粉中的名牌， 前史(shǐ) 上浙江余杭县三家村的“西湖藕粉(fěn)”在清代曾作贡品进入皇(huáng)室(shì)，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉(fèng)送亲朋的珍品，热销全国，出口东(dōng)南亚各国(guó)和(hé)港澳(ào)区域。

　　 清(qīng)代钱塘诗人姚(yáo)思勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾玉(yù)玲珑(lóng)，绕磨滴芳液。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉讵太(tài)白。

　　铺奁暴(bào)秋(qiū)阳，片片银刀画。

　　一撮点(diǎn)汤(tāng)调(diào)，犀(xī)匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕(ǒu)粉特点(diǎn)是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如冰雪形似鹅毛，呈(chéng)片(piàn)状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精(jīng)洁，名(míng)鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑多(duō)红(hóng)莲，独邑白莲(lián)，粉尤精(jīng)洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应(yīng)知县吴春滢曾作藕(ǒu)粉(fěn)诗，对(duì)“鹅毛雪片”的制造作了(le)生动描绘(huì)：“洗濯激清流，泥去皮先刮(guā)。

　　锯(jù)节复(fù)裁梢，响彻榨(zhà)床轧。

　　千(qiān)揉与(yǔ)万搓……百指费勤(qín)劳(láo)，乃见(jiàn)白(bái)如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕(bì)。

　　倾液滑如酥(sū)，细(xì)腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质(zhì)地细腻，生粉(fěn)不染纤(xiān)尘。

　　以(yǐ)开水(shuǐ)冲(chōng)熟后，呈淡紫色(sè)，晶亮通明。

　　进口(kǒu)浓(nóng)艳(yàn)幽香，味(wèi)甘(gān)爽(shuǎng)滑(huá)。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量(liàng)高(gāo)。

　　含丰(fēng)厚的脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地(dì)优秀的“鹅毛雪片”，是(shì)向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产值(zhí)热销于海(hǎi)内外(wài)。

　　 近年(nián)来，藕粉出产(chǎn)比解放初虽有(yǒu)开展，但国(guó)内外商场需求量(liàng)大，产值远远不能满意(yì)消费需求。

　　有些当地用其(qí)他淀粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁等精制成各(gè)式代(dài)藕(ǒu)粉，虽包装(zhuāng)漂亮(liàng)，但质量(liàng)终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工】 藕(ǒu)是莲横生于淤(yū)泥中地下基的肥壮部(bù)分，种类有(yǒu)10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和(hé)“迟熟(shú)藕”二类。

　　前(qián)者在小暑前后老练，水分多，脆嫩，适合鲜食(shí)；后(hòu)者在白露至秋分时节老练，肉质(zhì)老，含粉(fěn)质多，宜作(zuò)菜或制藕粉反醒和反省有什么不同之处，反醒和反省的区别(fěn)。

　　 主产区(qū)藕粉加工一般自立冬开(kāi)端(duān)，因而时(shí)藕质老熟，气候又(yòu)晴朗(lǎng)、枯(kū)燥，有利于提高出粉(fěn)率和藕粉质量。

　　许多产区是家庭或村镇小(xiǎo)厂出产，设备简陋，规划较(jiào)小，一般(bān)是随(suí)挖随加工，有些区(qū)域任其贮于(yú)土中(zhōng)达(dá)三(sān)、四个月，直(zhí)到春分加工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因(yīn)藕的种类、采收时刻(kè)、加(jiā)工技能而异(yì)，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程(chéng)如下(xià)：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破坏磨浆——过(guò)滤沉积(jī)（二次以上）——削片(piàn)（或碾碎(suì)）——晾干(gàn)（或(huò)烘干）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般用破坏机进行，个别出产各(gè)地习气(qì)不同，有的把藕切成(chéng)细粒后用石磨碾(niǎn)碎(suì)；也(yě)有把藕(ǒu)水浸(jìn)后，用石臼捣碎；还有在(zài)粗糙的缸边(biān)或(huò)石块上擦碎。

　　削片用(yòng)切(qiè)片机切片(piàn)，传统办法(fǎ)是(shì)用小刀将沉积后吹凉的(de)粉块(kuài)刨削成细微的薄片，技能性较强。

　　也有些产区用棍棒把(bǎ)粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质(zhì)量量的联系很大，主要有以下三点:

　　 一、仔(zǎi)细按(àn)工艺流程(chéng)进行的(de)，制(zhì)品中(zhōng)无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片(piàn)技能好的(de)，粉(fěn)呈(chéng)薄(báo)片(piàn)状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾(liàng)干的色泽似桃花花(huā)瓣，白中透粉赤色，片子(zi)二面，色深浅不(bù)同，业界(jiè)称“桃花(huā)片(piàn)”有光泽。

　　阴干(gàn)或焙干(gàn)的则色暗(àn)淡无(wú)光。

　　 【种类(lèi)和产地】藕粉种类因产区(qū)加(jiā)工习气的(de)不同，可分薄(báo)片(piàn)状和粉粒状(zhuàng)二种(zhǒng)。

　　片状(zhuàng)的(de)外形、色光漂亮，很受商场欢迎(yíng)，有些销地就(jiù)将粉粒状(zhuàng)仿(fǎng)制(zhì)成片状再(zài)投入商(shāng)场。

　　 藕粉(fěn)主(zhǔ)产于浙江、湖南、湖北、江苏(sū)等省(shěng)，安徽(huī)、江西、广西、福建等省也有出产。

　　其间浙江省(shěng)是全国最(zuì)主要的产地。

　　 各省(shěng)散布区域、县(xiàn)如下(xià)。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸(zhū)暨、绍(shào)兴(xīng)、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉寿(shòu)、澧县、常德、沅(yuán)江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子(zi)粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高(gāo)邮(yóu)。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不(bù)均匀(yún)，略有(yǒu)块粉和碎(suì)粉，其(qí)他和甲级同(tóng)。

　　 【查验(yàn)】查(chá)验(yàn)藕粉先要(yào)看是片状，仍(réng)是粉(fěn)粒状。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽(zé)和形状：好的(de)，应是白中透(tòu)粉(fěn)赤色(sè)，片薄而均匀，粉屑少，且(qiě)有光泽。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸手入包装(zhuāng)中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手(shǒu)后(hòu)当(dāng)即散开；较潮的(de)，伸手入包装中(zhōng)心感(gǎn)潮润，成把紧捏，粘结成块；更(gèng)潮的，手感发(fā)热或(huò)已成团(tuán)状(zhuàng)，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点(diǎn)辨(biàn)认藕粉(fěn)和其他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉(fěn)的粉末(mò)不易(yì)飞扬，其(qí)他粉则否则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和还原糖，色泽白中(zhōng)透微红，用冷开水(shuǐ)拌和后色更(gèng)红，稍(shāo)久色转深(shēn)，其他粉无此改变(biàn)；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手指上的(de)粉(fěn)屑滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数(shù)易(yì)溶化(huà)，其他(tā)粉不(bù)易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲泡后易熟，无(wú)白点(diǎn)，胀性好，拌和稠厚，丝头(tóu)长(zhǎng)而通明，有耐性，乃(nǎi)至可用(yòng)筷子整碗(wǎn)挑(tiāo)起，碗内周(zhōu)围(wéi)毫无粘(zhān)连，但冷却后却很快化为(wèi)淡薄水状，其他淀粉则彻底(dǐ)不同。

　　 如在藕(ǒu)粉中掺有其他淀粉，可放在清(qīng)水中，（或(huò)在流水中(zhōng)参加少数漂白(bái)粉）藕(ǒu)粉粉粒细而重，沉积鄙人(rén)，其他粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微红，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲(chōng)调后胀性足(zú)；陈(chén)货(huò)则色(sè)带(dài)灰黄，无幽香味(wèi)，不易溶化、沉积较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无(wú)泥沙杂质，可用少数干粉进口细嚼(jué)，或置通明器皿(mǐn)中(zhōng)加(jiā)清水拌和，就可看清(qīng)区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四(sì)季常销，秋夏最旺，一(yī)般(bān)食(shí)法是(shì)用(yòng)少(shǎo)数(shù)冷(lěng)开(kāi)水(shuǐ)把(bǎ)藕粉和白糖调拌到湿润(rùn)均匀即可，使粉浆起丝(sī)头，然后(hòu)用沸水(shuǐ)冲泡(pào)并不断拌(bàn)和到(dào)通明稠厚即可食(shí)用(yòng)。

　　每斤干(gàn)藕(ǒu)粉可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃，益血通(tōng)气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日(rì)

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