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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容(róng)易(yì)溶于(yú)水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到(dào)水底，导致水跟(gēn)淀粉分离(lí)，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅(guō)时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般(bān)适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各(gè)种汁液的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多(d说明方法有哪些及作用答题格式，三年级说明方法有哪些及作用uō)少适当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东(dōng)西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀(diàn)粉的(de)效果的,若是使(shǐ)用的话不能(néng)让菜肴口(kǒu)感得(dé)到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候(hòu)放

　　一般(bān)来说的话等(děng)所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢慢(màn)的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄(nòng)。

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