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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么(me)会(huì)变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶(róng)于水中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时(shí)倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀(diàn)粉和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁液(yè)的(de)比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的(de)东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话(huà)是达不到淀粉的(de)效果的,若是使(shǐ)用(yòng)的(de)话不能让菜肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么(me)时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东(dōng)西都下锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟就可(kě)以(yǐ)勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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