一年之计(jì)在于春(chūn)，健(jiàn)康也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐(cān)桌上，应(yīng)当有哪(nǎ)些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的(de)维生素D含(hán)量很高，且香菇干(gàn)品中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)含量(liàng)也较(jiào)多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都(清朝八王之乱是哪八王，西晋八王清朝八王之乱是哪八王，西晋八王之乱是哪八王之乱是哪八王dōu)是(shì)人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙(shi)，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将(jiāng)米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打(dǎ)开(kāi)，拌入(rù)芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾(pí)、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研究(jiū)也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有(yǒu)明显的抑(yì)制(zhì)作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末(mò)。

白(bái)豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精(jīng)盐和香油(yóu)，拌匀装盘(pán)即可(kě)。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有(yǒu)大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是(shì)生食(shí)蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功效，是一(yī)种(zhǒng)低热量、高(gāo)营(yíng)养的(de)蔬菜(cài清朝八王之乱是哪八王，西晋八王之乱是哪八王)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦(mài)菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话(huà)可以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻炒(chǎo)，然(rán)后加入些许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老抽，加的(de)量一定不能太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺(sháo)水，转中火闷，将(jiāng)剩余的(de)蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟时加盐出锅(guō)。

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