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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，郭晶晶一胎为什么选择鬼节生，郭晶晶一胎什么时候出生的但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一郭晶晶一胎为什么选择鬼节生，郭晶晶一胎什么时候出生的些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正(zhèng)是(shì)由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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