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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问题的，本(bě天女散花的姿势是怎样的，男女之间天女散花是什么意思n)身(shēn)是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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