螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种特殊(shū)的(de)乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下一公里大概多少步 一公里大概要走几分钟(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间(jiān)会(huì)长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食(shí)用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什(shén)么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个(gè)月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存一公里大概多少步 一公里大概要走几分钟(cún)在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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