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藕粉(fěn)能够当早餐(cān)吃吗

　　藕粉(fěn)是能够当早餐(cān)吃(chī)的。

　　1、先加(jiā)少数冷(lěng)水(shuǐ),然(rán)后再(zài)搅(jiǎo)匀直(zhí)到(dào)看不(bù)到颗粒状(zhuàng)的藕粉停止。

　　2、参(cān)加开水(shuǐ)一(yī)边加(jiā)一边拌(bàn)和。

　　3、快速拌和(hé)，一向拌(bàn)和，直(zhí)至藕粉变成淡褐色通明(míng)的胶状(zhuàng)。

　　值得注意的是：两道水(shuǐ)的(de)次序不(bù)能倒置，第一次是凉开水(shuǐ)，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样分辩好坏图片(piàn)

　　1、看(kàn)色彩(cǎi)。

　　纯(chún)藕粉与空气触摸,极(jí)易氧(yǎng)化,藕粉的(de)色彩会由白(bái)转为微赤(chì)色(sè),因其含有丰厚的铁(tiě)质和还原糖(táng)等成分,而(ér)其他淀粉(fěn)没有这种改(gǎi)变。

　　2、闻(wén)滋味(wèi)。

　　纯(chún)藕粉带(dài)有共同(tóng)的(de)浓郁幽香味,其他淀(diàn)粉(fěn)则没有这种香气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉(fěn)和其他淀粉有时(shí)会是片状,但片状的藕粉外表会有丝状纹(wén)理,其(qí)他淀粉两边(biān)是平(píng)的(de)。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉放进口中(zhōng)是进口即化的(de)，很(hěn)简(jiǎn)单消(xiāo)融，其他(tā)淀粉则不易消融还会粘在(zài)一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细(xì)腻(nì)爽滑，其他(tā)淀粉则(zé)要粗糙一(yī)些。

　　6、看冲(chōng)泡(pào)。

　　藕粉的吸水胀大(dà)性高，冲泡后的(de)色彩微红，光(guāng)泽晶亮(liàng)，放置数小(xiǎo)时后会变稀。

　　其他淀粉的(de)吸水胀大性和通(tōng)明(míng)度都不如藕粉，且(qiě)放置数小时也不(bù)会有改变。

藕粉——教你(nǐ)辨(biàn)仔细假，辨明好坏，简述加(jiā)工办法

　　藕粉(fěn)又叫真藕(ǒu)粉，用老藕加工而成，呈极薄而(ér)细微(wēi)的片状，白(bái)中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为(wèi)葡萄糖，易(yì)为人体所消化吸(xī)收，很适合老(lǎo)、弱、病(bìng)、幼食用，可(kě)作滋补食(shí)品。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是我国闻名的(de)土特产品(pǐn)。

　　 我(wǒ)国食(shí)藕早在三千年之(zhī)前，开端(duān)作(zuò)蔬菜，周书曰“菽(shū)泽竭则莲藕掘”明代的书本(běn)中对藕粉已(yǐ)有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉(fěn)在我国各(gè)地都(dōu)有(yǒu)名品，下面(miàn)介绍(shào)两种比(bǐ)较有名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知(zhī)名，西湖(hú)藕粉是杭州的名产(chǎn)，是藕粉中(zhōng)的名牌， 前史(shǐ) 上(shàng)浙江余杭县(xiàn)三家村的“西湖(hú)藕粉”在清代曾作(zuò)贡品进(jìn)入皇室，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为款待来宾，奉送亲(qīn)朋的(de)珍品(pǐn)，热销全(quán)国，出口(kǒu)东南亚各国(guó)和港澳(ào)区域。

　　 清代钱(qián)塘诗人姚思勤(qín)的《藕(ǒu)粉(fěn)》诗(shī)：“谁碾玉玲(líng)珑，绕磨(mó)滴(dī)芳液。

　　擢泥本不(bù)染，渍(zì)粉讵太白。

　　铺奁(lián)暴秋阳，片(piàn)片(piàn)银刀画(huà)。

　　一(yī)撮(cuō)点(diǎn)汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应(yīng)藕粉特点(diǎn)是白如“鹅毛(máo)雪(xuě)片(piàn)”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如冰雪形似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝应县(xiàn)志》记载(zài)：“本(běn)邑藕，粉尤精洁，名鹅毛(máo)雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑多红莲(lián)，独邑白莲，粉(fěn)尤精(jīng)洁(jié)。

　　”

　　 清(qīng)朝道(dào)光年(nián)间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗，对(duì)“鹅毛雪(xuě)片”的制造作了生动描绘：“洗濯(zhuó)激清(qīng)流，泥去皮先(xiān)刮。

　　锯节(jié)复裁(cái)梢，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与万搓(cuō)……百(bǎi)指(zhǐ)费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视没有毕。

　　倾(qīng)液滑(huá)如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染(rǎn)纤尘。

　　以开水冲熟(shú)后，呈淡(dàn)紫色(sè)，晶(jīng)亮通明。

　　进口浓艳幽(yōu)香(xiāng)，味甘爽(shuǎng)滑。

　　养分(fēn)丰厚(hòu)，含(hán)糖(táng)量高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清(qīng)代(dài)，质地优秀的“鹅毛(máo)雪片(piàn)”，是向(xiàng)皇帝“进贡”的(de)珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片(piàn)”，每年以数百万斤的产值热(rè)销于海内外(wài)。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出产比解放初虽(suī)有开展，但国内外商(shāng)场需求量大，产值远远不能(néng)满意消费需求。

　　有(yǒu)些当地用其他淀(diàn)粉(fěn)，参(cān)加葡(pú)萄糖(táng)、杏仁等精制成各(gè)式代藕(ǒu)粉，虽包装漂亮，但质量终(zhōng)不如(rú)真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加(jiā)工(gōng)】 藕是莲横生于淤泥(ní)中(zhōng)地下(xià)基的肥壮部分，种类有10余(yú)种。

　　按老练时刻有“早熟藕(ǒu)”和“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者在小暑(shǔ)前后老练，水(shuǐ)分多(duō)，脆嫩，适(shì)合鲜食；后者在白露至(zhì)秋分时节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制(zhì)藕粉(fěn)。

　　 主产区藕粉(fěn)加工(gōng)一般(bān)自立冬开端，因而(ér)时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥(zào)，有利于提高出粉率(lǜ)和藕粉质量(liàng)。

　　许多(duō)产区是家庭或村镇小厂出产(chǎn)，设备(bèi)简陋，规划较小，一般是随挖随加(jiā)工，有些(xiē)区域任其贮于(yú)土(tǔ)中(zhōng)达三、四个月，直到春分加工才(cái)完毕(bì)。

　　出粉率因(yīn)藕的种类、采收时刻(kè)、加工(gōng)技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破坏磨(mó)浆(jiāng)——过滤沉积（二次(cì)以(yǐ)上）——削片(piàn)（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般(bān)用破坏机进行，个别出(chū)产各地(dì)习气(qì)不同，有的把(bǎ)藕切成细粒后用石(shí)磨碾碎；也有把藕水(shuǐ)浸(jìn)后，用石臼捣(dǎo)碎；还有(yǒu)在粗糙的(de)缸边或石块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办法是用小刀(dāo)将沉(chén)积(jī)后吹凉的粉块刨削(xuē)成细微的薄(báo)片，技能(néng)性(xìng)较强。

　　也有些产区用棍棒把(bǎ)粉块碾压(yā)成(chéng)粉粒(lì)状。

　　 加工对成(chéng)质量量的联系很大，主要有以下三(sān)点(diǎn):

　　 一、仔(zǎi)细按工艺流(liú)程进行的，制(zhì)品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉(fěn)呈薄片状，巨细均匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天(tiān)加(jiā)工，一次(cì)晾干(gàn)的色泽似桃花花瓣，白(bái)中透粉赤色，片子二面，色深浅(qiǎn)不同，业界称“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴干或焙干的(de)则色暗淡无(wú)光。

　　 【种类(lèi)和(hé)产地】藕(ǒu)粉种类因产区加工(gōng)习气的(de)不同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片(piàn)状的外形、色光漂亮，很受(shòu)商场欢迎，有些(xiē)销地(dì)就将粉粒状仿制成(chéng)片状再投入商场。

　　 藕粉主产于浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江西(xī)、广西、福建等省(shěng)也有出产(chǎn)。

　　其间浙江省是全(quán)国(guó)最主(zhǔ)要的产地。

　　 各省散布(bù)区(qū)域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金华(huá)、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄(huáng)冈、新洲、麻(má)城、汉阳、武昌、浠(xī)水(shuǐ)。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常(cháng)德、沅江(jiāng)、南县、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标准等级】主产(chǎn)区粉(fěn)的标准(zhǔn)等级如(rú)下。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙杂质，片薄均匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕(ǒu)芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其他(tā)和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎粉(fěn)，其他和甲级同(tóng)。

　　 【查验】查(chá)验藕粉先(xiān)要看是(shì)片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应是白中透粉赤色，片薄而均匀(yún)，粉屑少，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿度：藕粉的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手(shǒu)入包(bāo)装(zhuāng)中心，感清(qīng)新，成把捏紧，粉(fěn)从指缝(fèng)间喷出，松手后(hòu)当(dāng)即散(sàn)开；较潮的，伸手入包装中心感(gǎn)潮(cháo)润(rùn)，成把紧(jǐn)捏，粘(zhān)结(jié)成块(kuài)；更潮的，手(shǒu)感发(fā)热或已成团状(zhuàng)，极易蜕变发霉(méi)。

　　 真伪(wěi)：可从以下几点辨认藕粉和其他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉(fěn)末不易飞扬，其他(tā)粉则(zé)否则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透微(wēi)红，用(yòng)冷开水拌和后(hòu)色更红，稍久色(sè)转深，其他(tā)粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘(zhān)附在(zài)手(shǒu)指上(shàng)的粉屑(xiè)滑(huá)润(rùn)如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少数易溶(róng)化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉(fěn)用开水冲(chōng)泡后易熟，无白点，胀(zhàng)性好，拌和稠厚，丝(sī)头长而通明，有耐性，乃至可(kě)用筷子(zi)整碗挑起，碗(wǎn)内(nèi)周围(wéi)毫无粘连，但(dàn)冷却后却(què)很快化为淡薄水(shuǐ)状，其(qí)他淀粉(fěn)则彻底不同。

　　 如(rú)在藕粉中掺有其他淀粉，可放在清水中，（或(huò)在流水(shuǐ)中参加少数(shù)漂白粉）藕粉粉粒细而(ér)重，沉积鄙人，其(qí)他(tā)粉(fěn)在上，红白色清楚(chǔ)，一望而知。

　　 新(xīn)货藕(ǒu)粉，色白而微红，幽香味浓，入(rù)水易溶化，沉积，冲调后胀性(xìng)足；陈货则(zé)色(sè)带灰黄，无(wú)幽香味，不(bù)易溶化(huà)、沉(chén)积较(jiào)慢，胀性也差。

　　 无泥沙(shā)杂质，可(kě)用(yòng)少(shǎo)数干粉进口(kǒu)细嚼，或(huò)置通明器皿中加清水拌和，就可看清区(qū)分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四季(jì)常销(xiāo)，秋夏最旺，一般食法(fǎ)是用(yòng)少数冷开水把藕(ǒu)粉和(hé)白(bái)糖(táng)调拌到湿润均匀即可，使粉浆(jiāng)起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌和(hé)到通明稠厚即可食用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开(kāi)胃，益(yì)血通(tōng)气。

　　大都患者(zhě)都可食(shí)用。

　　 天(tiān)良(liáng)

　　 2022年1月28日

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