螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问题(tí)的(de)，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美(měi)可口。分数的导数公式口诀，分数的导数公式推导>

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的(de)中(zhōng)国第一(yī)集就详(xiáng)细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的(de)氨基酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于(yú)屁(pì)中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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