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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是(shì)源(yuán)于(yú)其中的(de)酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的(de)时(shí)间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊(shū)臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖哪些人不适合穿老爹鞋，老爹鞋的优点和缺点上的中国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会(huì)产生(shēng)一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一股独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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